蜜饯是具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有" 越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。" 的记载。蜜饯是以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
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从上述摘自《GB14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》的定义中可得知,蜜饯一词即指用甜物质或盐浸渍的果品,现在的蜜饯花色品种不管怎样纷繁变幻,但是万变不离其宗,作为果品和甜物质或盐这是必不可少的基本要素。我们甚至可以列一个公式:蜜饯 = 果品 + 糖(或盐)+ 工艺制成。但是蜜饯为何叫蜜饯,不叫糖饯?最早的蜜饯是用蜜来做的,而不是糖,只是后来用糖代蜜罢了。甘蔗制糖是在唐朝才有的,但在甘蔗制糖发明以前,我们就已经用蜂蜜来制取蜜饯,当时蜜饯一词一直沿用到今天, 也可见蜜饯历史之悠久。
知晓了蜜饯的过去,我们说说蜜饯在现在。
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目前我们将蜜饯分为以下几类,其具体定义及理化要求是:
1. 糖渍类:
原料经糖(或蜂蜜)熬煮或浸渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品,如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红果等。
糖渍类理化要求:
水分≤35%,总糖(以葡萄糖计)≤70%,氯化钠≤4%
2. 糖霜类:原料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜、糖橘饼、红绿丝、金桔饼、姜片等。
糖霜类理化要求:
水分≤20%,总糖(以葡萄糖计)≤85%
3. 果铺类:原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感,表面无糖霜析出的制品,如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。
果铺类理化要求:
水分≤35%,总糖(以葡萄糖计)≤85%
4. 凉果类: 原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品,如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。
凉果类理化要求:
水分≤35%,总糖(以葡萄糖计)≤70%,氯化钠≤8%
5. 话华类:
原料经盐渍、糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的制品,分为不加糖和加糖两类,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔、相思梅、杨梅干、佛手过、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。青岛巨晖-青岛蜜饯进口报关代理
话华类理化要求:
加糖:水分≤35%,总糖(以葡萄糖计)≤60%,氯化钠≤15%
不加糖:水分≤30%,总糖(以葡萄糖计)≤6%,氯化钠≤35%
6. 果糕类:原料经加工成酱状,经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品,分为糕类、条类和片类,如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。
果糕类理化要求:
糕类:水分≤55%,总糖(以葡萄糖计)≤75%
条(果丹皮)类:水分≤30%,总糖(以葡萄糖计)≤70%
片类:水分≤20%,总糖(以葡萄糖计)≤80%
此外在《GB14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》中对于产品的微生物也有具体限量,如下:
蜜饯进口国内企业所需资质:
1.进出口权
2.海关注册登记
3.商检备案
4.食品收货人备案
蜜饯进口国外需要出具单证:
1.原产地证
2.卫生证或者卫生证之一
3.营养成分分析报告
4.生产日期&保质期证明
5.标签彩色照片和翻译件
6.如果是木托盘,木托盘需要有IPPC标识
7.Invoice
8.Packing List
蜜饯进口首次流程一般为:
国外发运--收发货人备案---到港后报关---海关缴税放行(如查验则查验)---检验检验抽检(有概率)出国内入境货物检验检疫证明(卫生证书)(可以销售)
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