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冰鲜海鲜与冷冻海鲜哪个好?青岛海鲜进口报关公司揭秘

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浏览:- 发布日期:2019-10-09 11:22:25【

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市场上所卖的海鲜形态有三种——活鲜、冷冻、冰鲜。在中国自古以来的美食烹饪始终对鲜活海鲜有种极致的信仰,能吃口新鲜的、活蹦乱跳的海味,这不是正常人最基本的想法吗。但是海鲜有它的特殊性,受到生物习性,消费地理位置等一系列因素的限制。从地理来看沿海靠港活鲜居多,深入内陆市场冻货占比较大,当然随着近年来水车、冷链、航空运输等方式的成熟,内陆活鲜消费比例也在增长。从生物习性以及市场消费习惯来看有些海鲜目前在中国注定会以冰鲜、冷冻的方式出现,比如北极甜虾、阿根廷红虾、三文鱼、银鳕鱼、长寿鱼等等。消费者在购买冷冻产品时更注重的是新鲜程度,对于是哪种方式进行的冷冻并不做过多的考虑,那么哪种方式冷冻的海鲜更好一些呢?

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冷冻海鲜:冷冻海鲜分为生冻和熟冻,经过冷冻的海鲜中心温度下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。

青岛海鲜进口报关公司

冰鲜海鲜与冷冻海鲜哪个好?青岛海鲜进口报关公司揭秘

熟冻海鲜:以海水或盐水煮熟后再进行冷冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,其优点是好保存、常见,可整只进口,易保持外型完整,肉质鲜嫩,烹饪时间短。熟冻产品常见于带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等,除了活鲜之外,主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡,肉质收缩影响口感。

生冻海鲜:一般是将活的海鲜直接冷冻,或者经过简单加工处理方式后冷冻,生冻产品常见于白虾、巴沙鱼、三文鱼等。

冰鲜海鲜:冰鲜产品捕捞后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在冷链运输和存储过程都保持在该温度范围内。海鲜或肉质基本不结冰,可以在短期内维持良好的鲜度。冰鲜产品在营养和口感上都非常好,但是不易保存需尽快食用。冰鲜产品多见于较为昂贵的海鲜,而且多为空运到中国市场,如冰鲜三文鱼,金目鲷、蓝鳍金枪鱼(也有超低温冷冻)等。

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